采后雪梨衰老与过氧化作用

雪梨衰老时，硬度下降，果肉褐变糠化，失去组织感；果实雨二醛含量增加，质膜透性增大，过氧化物含量先逐渐下降，末期又有升高现象，并且果心比果肉中的过氧化物含量高。果肉过氧化氢酶活性明显高于果心，先出现高峰后下降，至组织败坏时又升高；果心的过氧化氢酶活性在初期极低，随衰老褐心的出现后又明显升高。