马缨杜鹃花红色素安全性及稳定性的研究

从杜鹃花科（Ｅｒｉｃａｃｅａｅ）马缨杜鹃（ＲｈｏｄｏｄｅｎｄｒｏｎｄｅｌａｖａｇｉＦａｎｃｈ）花中提取天然红色素，对该色素提取液进行了一、二阶段较系统的安全性研究，同时进行了降解度、氧化还原性、热稳定性、Ｖ－Ｃ因素及ｐＨ值对吸光度值的影响等稳定性的研究。结果所示ＬＤ５０＞１０ｇ／ｋｇ体重，属实际无毒范围。Ａｍｅｓ、ＰＣＥ微核和小鼠精子畸形等试验均为阴性。表明红色素性质优良、食用安全，有较好的开发利用价值。