臭氧处理与低温对双孢蘑菇保鲜效果的影响

被引：20

作者：

杨艳芬

张彩珍

胡亮

王则金

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

[2] 福建农林大学食品科学学院福建福州福建省农副产品保鲜技术开发基地

[3] 福建福州

[4] 福建福州福建省农副产品保鲜技术开发基地

来源：

江西农业大学学报 | 2005年 / 01期

关键词：

臭氧; 低温; 双孢蘑菇; 保鲜;

D O I：

10.13836/j.jjau.2005007

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以提高双孢蘑菇的保鲜质量为目的,分析了O3 气体处理时间对保鲜蘑菇的细胞膜透性、PPO和CAT活性的影响。结果表明:在相同条件下,O3 气体处理 10min的双孢蘑菇保鲜效果相对较好,表现为细胞膜透率和PPO活性受到有效抑制,CAT活性保持在较高水平。除外还分析了O3 气体处理对保鲜蘑菇的细胞膜透率、PPO和CAT活性的影响,为O3 气体处理技术应用于蘑菇保鲜领域提供参考。

引用

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共 12 条

[1] 臭氧在果蔬贮藏保鲜中的研究与应用 [J].