猕猴桃果醋生产工艺研究

被引：8

作者：

卢学根

机构：

[1] 安徽工程科技学院安徽芜湖

来源：

现代食品科技 | 2005年 / 02期

关键词：

猕猴桃; 果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.02.040

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了用叠式动态表面发酵塔酿制猕猴桃果醋的工艺条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳工艺参数。

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页码：109 / 111

页数：3

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