枳木具酸乳加工工艺研究

被引:7
作者
黎继烈
吴耀辉
机构
[1] 中南林学院生命科学与技术学院
关键词
枳木具; 酸乳; 加工工艺;
D O I
10.14067/j.cnki.1003-8981.2004.02.008
中图分类号
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号
082203 ;
摘要
以枳木具果汁和复原乳为主要原料,进行了枳木具酸乳的加工工艺研究。确定了酸乳生产的主要工艺条件:培养温度42℃,枳木具汁加入量10%,菌种比1∶1(L.b∶S.t),接种量3%,均质压力15~18MPa,发酵液灭菌温度85℃,灭菌时间15min。试验表明,产品的感官质量、理化和卫生等指标均符合国家标准。
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