蟹爪兰红色素的提取及性质研究

被引：9

作者：

蒋新龙

蒋益花

不详

机构：

[1] 浙江省丽水学院应用生物系

[2] 浙江省丽水学院医学部浙江丽水

[3] 浙江丽水

来源：

中国调味品 | 2005年 / 07期

关键词：

蟹爪兰; 色素; 提取; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用1100的30%乙醇水溶液,在20℃恒温浸提1h,提取效率较好。蟹爪兰红色素属花青素类色素;pH值对色素影响明显;40℃以内比较稳定;光照能加快色素降解,但与紫外光无关;金属离子Na+、Ca2+、Zn2+对色素色泽无影响,Ca2+还有一定的增色作用,而Al3+、Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响;色素的抗氧化还原能力较强;蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。

引用

页码：38 / 41+37 +37

页数：5

共 6 条

[1] 木棉花红色素的提取及性质研究 [J].