华鲮肌肉营养成分与品质的评价

被引：36

作者：

周兴华

郑曙明

吴青

向枭

陈建

机构：

[1] 西南大学荣昌校区水产系

来源：

淡水渔业 | 2007年 / 01期

关键词：

华鲮(Sinilabeo rendahli); 肌肉; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

090805 [渔业资源学];

摘要：

利用常规肌肉营养测试方法测定分析16尾华鲮(Sinilabeo rendahli)的肌肉营养成分。结果表明:华鲮肌肉(鲜样)中各成分的质量分数分别是蛋白质16.69%,脂肪2.91%,水分77.90%,灰分1.82%,无氮浸出物0.68%。肌肉中含有19种氨基酸,总量为56.52%(质量分数,脱脂干样),其中8种人体必需氨基酸总量是25.81%,占氨基酸总量的45.67%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。华鲮的必需氨基酸指数(EAAI)为57.37。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为7.41%、28.53%,均比其他一些经济鱼类高,微量元素比值合理。

引用

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页数：4

共 18 条

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[3]

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[4]

大菱鲆鱼体生化组成及营养价值的初步探讨 [J].