神索葡萄自然发酵酵母菌群研究

被引：11

作者：

宋育阳 ^{[1
]}

白稳红 ^{[2
]}

刘延琳 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

[2] 宁夏御马葡萄酒有限公司

来源：

华中农业大学学报 | 2010年 / 29卷 / 04期

关键词：

神索葡萄; 自然发酵; 酵母菌; WL营养琼脂培养基; 序列分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用WL营养琼脂培养基,对宁夏御马葡萄酒厂的神索葡萄自然发酵过程中不同阶段分离得到的105株葡萄酒相关酵母进行初步鉴定和聚类,进而对代表性菌株进行26S rDNA D1/D2区的序列分析。结果表明:供试酵母菌株经分类鉴定应归入4属5种,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母Hanseniaspora uvarum、毕赤克鲁维酵母Pichia kluyveri、假丝酵母Candida zemplinin、酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae和巴氏酵母Saccharo-myces pastorianus,分别占分离菌株总数的3%、8%、1%、1%和87%;非酿酒酵母non-Saccharomyces在前期、中期和后期的数量分别占各发酵阶段菌株总数的24.7%、3.9%和0%,呈动态减少趋势。

引用

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页数：5

共 10 条

[1]

Identification and phylogeny of ascomycetous yeasts from analysis of nuclear large subunit (26S) ribosomal DNA partial sequences [J].