天然南瓜黄色素的性能研究

被引：4

作者：

刘峥

王素梅

李剑

周斌

韦克桥

机构：

[1] 桂林工学院材料与化学工程系

[2] 桂林工学院材料与化学工程系桂林市建干路

[3] 桂林市建干路

来源：

广西科学 | 2004年 / 01期

关键词：

南瓜黄色素; 稳定性; 水溶性;

D O I：

10.13656/j.cnki.gxkx.2004.01.014

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以吸光度值为指标 ,研究南瓜黄色素 (β-胡萝卜素 )对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明 ,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大 ,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用 ,加入适当的添加剂和分散剂 ,能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性。

引用

页码：58 / 60

页数：3

共 6 条

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