不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响

被引：10

作者：

顾卫瑞 ^{[1
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郭姗姗 ^{[1
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熊善柏 ^{[1
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赵思明 ^{[1
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]}

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

[2] 湖北省水产品加工工程技术研究中心

来源：

华中农业大学学报 | 2010年 / 02期

关键词：

冰温贮藏; 草鱼; 品质;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.2010.02.008

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响。结果表明:与对照组相比,3种处理方式均能抑制细菌生长,延缓蛋白质腐败,其中以臭氧杀菌处理效果最好。由蛋白质腐败指标TVB-N值到达一级鲜度预测草鱼片货架期,臭氧杀菌、柠檬酸淋洗和紫外线照射处理后的货架期分别为15、10和9d。

引用

页码：236 / 240

页数：5

共 8 条

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