绿豆皮与绿豆仁的营养成分分析及对比

被引：35

作者：

邓志汇

王娟

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 06期

关键词：

绿豆皮; 绿豆仁; 营养成分; 对比;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.06.027

中图分类号：

S522 [绿豆];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

本文研究绿豆皮与绿豆仁的营养成分,并进行分析及对比。结果表明:绿豆仁粗蛋白质含量较高,达19.78%;蛋白质的氨基酸组成中,谷氨酸,天冬氨酸,精氨酸含量较高,分别为3.56%,1.87%,1.12%。绿豆皮的膳食纤维含量较高,总膳食纤维65.85%,其中不可溶性膳食纤维61.76%,可溶性膳食纤维3.75%。通过紫外全波长扫描发现绿豆皮的黄酮类含量较高,而绿豆仁的维生素类含量较高。

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页码：656 / 659

页数：4

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