热激处理对黄桃保鲜效果的影响

被引：10

作者：

陈留勇

孔秋莲

孟宪军

宋义忠

贺继东

章丽丽

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 上海农业科学院农产品加工保鲜中心

[3] 上海农业科学院农产品加工保鲜中心沈阳

[4] 上海

[5] 沈阳

来源：

保鲜与加工 | 2003年 / 04期

关键词：

黄桃; 热激处理; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

黄桃采后用50～53℃热水浸泡2～2.5min,然后置于(0±1)℃下贮藏,测定与保鲜效果有关的理化指标。结果发现,热激处理可以抑制黄桃果实呼吸强度,降低聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,保持硬度,降低丙二醛(MDA)含量和电解质渗出率。

引用

页码：21 / 23

页数：3

共 4 条

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