酸奶生产环境中芽孢杆菌的调查与分析

被引：4

作者：

康博燕 ^{[1
]}

牟光庆 ^{[1
]}

陈历俊 ^{[1
,2
]}

姜铁民 ^{[2
]}

机构：

[1] 大连工业大学食品学院

[2] 北京三元食品股份有限公司

来源：

中国奶牛 | 2013年 / 11期

关键词：

酸奶生产环境; 芽孢杆菌属; 鉴定; 溯源;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过对某厂酸奶生产环境微生物菌群分析,发现此环境中微生物以芽孢杆菌属(Bacillus.sp)的菌种居多。对各个采样点分离、纯化的芽孢杆菌进行生理生化和分子鉴定,结果为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)占所分离鉴定芽孢杆菌的30%,地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)占19%,巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)占14%,其余7种菌共占37%。对它们进行溯源分析,发现有连通的车间存在交叉污染。

引用

页码：36 / 40

页数：5

共 9 条

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