采收前和贮藏期瓯柑果实抗氧化物质含量及能力的变化

【目的】研究采收前和贮藏期瓯柑果实抗氧化物质含量及抗氧化能力变化,为瓯柑进一步功能开发及利用提供理论依据。【方法】果实采收前35 d至贮藏140 d,连续取样测定果实的果实总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量及清除DPPH·自由基活性,用SPSS软件进行数据处理和相关性分析。【结果】采收前瓯柑果实总酚含量、DPPH·自由基清除活性无明显变化,类黄酮含量总体呈下降趋势,35 d内降幅为41.7%,而类胡萝卜素含量显著上升,35 d内升幅为225.2%;贮藏期瓯柑果实总酚、类黄酮含量呈先升后降的趋势,2者峰值均出现在贮藏100 d,而瓯柑类胡萝卜素含量、DPPH·自由基清除活性呈逐渐上升趋势,2者140 d内分别升幅为65.1%和34.6%。【结论】果实总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量分别与DPPH·自由基清除活性均达到极显著相关性,说明3种抗氧化物质在瓯柑果实抗氧化方面发挥积极作用。