一种低值鱼鳔蛋白的酶解工艺试验研究

被引：6

作者：

段振华 ^{[1
]}

王美蓉 ^{[2
]}

汪菊兰 ^{[1
]}

裴志胜 ^{[2
]}

机构：

[1] 海南省热带水生生物技术重点实验室

[2] 海南大学食品科技学院

来源：

渔业现代化 | 2007年 / 06期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

鱼鳔; 蛋白质; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

鱼鳔是重要的药食两用水产品资源,但加工产品单一。为了提高鱼鳔的深加工利用水平,以海南市场上一种低值鱼鳔为原料,研究了鱼鳔蛋白的酶解工艺。通过测定鱼鳔蛋白酶解过程中的氨基氮、可溶性固形物、滤速等参数的变化,分析不同的反应条件对鱼鳔蛋白降解结果的影响规律。结果显示,反应过程中可溶性固形物含量比氨基氮含量提前达最大值;复合蛋白酶降解鱼鳔蛋白的较适条件是:起始pH值5.0～7.0,温度50～60℃,酶量范围为0.7%0.8%,反应时间5 h,底物浓度3%。

引用

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共 9 条

[1] 海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价 [J].