侗族传统酸肉与腌鱼中降胆固醇乳酸菌的筛选与鉴定

被引：10

作者：

杜斌

李苗苗

柴才

王娟

周笑犁

吴文能

王秉帅

机构：

[1] 贵阳学院食品与制药工程学院

来源：

食品科技 | 2017年 / 42卷 / 11期

关键词：

乳酸菌; 胆固醇; 耐受性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2017.11.002

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

以侗族传统酸肉、腌鱼作为乳酸菌筛选源,分离出23株乳酸菌。采用邻苯二甲醛法筛选出2株体外降胆固醇能力较强的乳酸菌YRA7和YRB4。经形态学观察、理化指标鉴定及16S r DNA分子生物学鉴定,确定2株菌分别为植物乳杆菌(YRA7)和消化乳杆菌(YRB4)。两者均呈现出较好的耐酸、耐盐和耐胆盐特性,在p H3.0以及含6%Na Cl的培养基中可以生长,在含0.3%胆盐的MRS培养基中存活率分别为75.68%(YRA7)和61.37%(YRB4)。此外,两者均具有较好的生长性能与产酸性能,可以作为降胆固醇的潜在益生菌。

引用

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页数：6

共 13 条

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