消化乳杆菌泡菜分离株W369的鉴定及其益生功能

【目的】鉴定从中国传统发酵泡菜分离的1株乳酸菌,并分析其潜在的益生功能。【方法】通过形态观察、生理生化、16S rRNA基因序列分析等方法对分离得到的乳酸菌进行鉴定;评价该菌株的NaCl耐受能力、抗生素最小抑制浓度,以及益生功能。【结果】该菌株鉴定为消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）W369,在10%的NaCl浓度下仍可以存活;对常用抗生素具有不同程度的敏感性。益生功能分析表明,培养72 h后W369对亚硝酸钠的降解率为92.92%;其体外胆固醇脱除率达到31.80%;发酵液上清具有清除DPPH自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（·O2–）和螯合亚铁离子(Fe2+)的作用,分别达到（88.02±1.48）%、（43.75±3.10）%和（29.99±2.34）%;完整细胞具有很强的还原能力[（244.52±0.92）μmol/m L半胱氨酸当量]、羟自由基（·OH）清除能力（77.17±0.58）%和抗脂质过氧化的能力（29.67±0.77）%;发酵上清液和无细胞提取物均具有谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（Mn-SOD）活性。【结论】消化乳杆菌W369分离株具有亚硝酸盐降解能力、胆固醇清除能力和抗氧化活性等诸多益生功能,具有潜在的应用价值。