发酵酸肉中消化乳杆菌SR10的理化特性及其降胆固醇作用

从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SR10,对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线,用纸片法测定其药敏性,在胆盐含量为0.1%0.3%的条件下测定其存活率,通过测定培养基中胆固醇含量判断菌株的降胆固醇作用。研究结果显示SR10最适生长温度为30℃,有耐低pH和胆盐的能力,对某些抗生素敏感,尤其对氨苄青霉素、青霉素G敏感性较强。降胆固醇能力研究显示,总降胆固醇率为33.7%,其中,同化作用降胆固醇率为20.89%,沉淀作用降胆固醇率为12.80%,说明胆固醇降低过程中同化作用大于沉淀作用。