扁形名茶加工新工艺研究

被引：3

作者：

王云，杨亮材，郑定贵，丁远学，张明亮，李少敬

机构：

[1] 四川省农科院茶叶研究所

来源：

关键词：

茶叶，茶叶加工，工艺，品质最佳／扁形名茶;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1994.06.012

中图分类号：

TS272.5 [各种茶];

学科分类号：

摘要：

本文研究了全炒、半烘炒及烘青等工艺对扁形名茶品质及其生化成分的影响。结果表明，半烘炒工艺茶叶的品质及茶多酚、水浸出物、叶绿素、茶氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸等含量均高于烘青及全炒工艺，为扁形名茶的最佳新工艺。

引用

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