一种酱油菌种筛选的方法

被引：11

作者：

党敏娜

吕东津

傅亮

欧仕益

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系,李锦记食品有限公司,暨南大学食品科学与工程系,暨南大学食品科学与工程系广东广州,广东新会,广东广州,广东广州

来源：

关键词：

酱油; 酿造; 菌种; 筛选方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.15 [];

学科分类号：

摘要：

通过实验建立了 3.0 4 2米曲霉在高盐稀态发酵工艺中的筛选模型 ,为 3.0 4 2米曲霉在高盐稀态发酵工艺中更好的使用提供了一些依据 ,基于生产实际情况 ,能较准确的反映生产。采用高盐稀态发酵工艺的酱油酿造企业在进行菌种筛选时有依可循

引用

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