贵州核桃种仁脂肪酸和氨基酸含量分析

被引：40

作者：

潘学军 ^{[1
,2
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张文娥 ^{[3
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刘伟 ^{[1
,2
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张政 ^{[4
]}

彭剑 ^{[4
]}

机构：

[1] 贵州大学喀斯特山地果树资源研究所

[2] 贵州省果树工程技术研究中心

[3] 贵州大学农学院

[4] 贵州省赫章县林业局

来源：

西南农业学报 | 2010年 / 23卷 / 02期

关键词：

核桃种仁; 脂肪酸; 氨基酸; 贵州;

D O I：

10.16213/j.cnki.scjas.2010.02.058

中图分类号：

S664.1 [核桃（胡桃）];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以贵州省赫章县3个乡镇的20个核桃优良单株种仁为试材,利用气相色谱仪和氨基酸分析仪,对核桃种仁中脂肪酸和氨基酸的组成及含量进行了系统研究。结果表明:贵州核桃不饱和脂肪酸总量为74.63%91.45%,20个单株的平均含量为88.47%,其中多不饱和脂肪酸（PUFA）占45%75%,n-6（PUFA）/n-3（PUFA）为（7.20～15.42）∶1,SFA∶MFA∶PUFA为1∶（0.57～5.21）∶（2.39～9.59）,具有SFA含量低、PUFA含量高的特点,属于亚麻酸类油脂;贵州核桃种仁中富含17种氨基酸,其中Arg、G lu和Asp含量较高;含有人体10种必需氨基酸（EAA）中的9种,EAA/TAA为49.04%55.85%,20个单株的平均含量为52.24%。表明,贵州核桃蛋白质中氨基酸含量平衡,是一种优质蛋白质。

引用

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共 8 条

[1] 大姚核桃的主要营养成分分析 [J].