HACCP与五常法结合管理模式在学校食堂中的应用

被引：5

作者：

林永宏

周胜妹

张欢

机构：

[1] 海宁市卫生监督所

来源：

浙江预防医学 | 2011年 / 23卷 / 05期

关键词：

学校食堂; 关键控制点; 五常法; HACCP;

D O I：

10.19485/j.cnki.issn1007-0931.2011.05.022

中图分类号：

G474 [总务工作];

学科分类号：

04 ; 0401 ;

摘要：

<正>当前,食品安全已成为社会最普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点。目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和"五常法"管理已逐渐应用到学校食堂的卫生管理中。但是,中式餐饮加工温度、时间、工艺等的不确定性成为HACCP管理应用的难点,照搬HACCP体系进行学

引用

页码：51 / 52

页数：2

共 4 条

[1] 关于学校食堂应用HACCP体系提高食品卫生安全管理水平的研究 [J].