变性与非变性电泳对牛羊乳蛋白质差异比较研究

被引：16

作者：

宋宏新

刘静

张歌

李红心

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

陕西科技大学学报(自然科学版) | 2013年 / 31卷 / 06期

关键词：

SDS-PAGE; Native-PAGE; 乳蛋白质; 羊乳牛乳蛋白质差别;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

主要采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法(Native-PAGE)对新鲜牛羊乳及其酪蛋白清蛋白的区别进行分析检测,对比研究两种电泳方法测定结果的差异,并用两种方法分别检测了掺入不同浓度牛乳的羊乳样品.结果显示SDS-PAGE法对牛羊乳酪白质的分离效果好,该条件下牛羊乳的区别主要是酪蛋白αs2-CN和αs1-CN,而native-PAGE法则是对清蛋白分离效果较好,该条件下的主要区别是牛乳较羊乳多两条β-乳球蛋白.两种电泳方法对掺入不同浓度的羊乳样品的检测阈值均为5%,但native-PAGE效果更明显.

引用

页码：109 / 113

页数：5

共 9 条

[1]

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[3]

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