储藏温度及时间对烹制后鲢鱼品质的影响分析

本文着重研究了储藏温度及时间对烹制后鲢鱼品质的影响。鲢鱼块处在不同温度下,即冷藏(-1°C)和冷冻(-20°C)的条件下储存了3天、6天、9天和12天之后进行烹调。研究结果显示对鱼肉进行冷藏或者冷冻的时间越长,烹制之后鱼肉所产生的质量劣化程度就会更加严重。在冷藏的状态下,鱼肉的储存时间不应该超过9天。如果是冷冻的话则可以达到12天。