鲤土腥味的感官检测与实践

被引：11

作者：

殷守仁

赵文

徐立蒲

汪婷婷

张泽虎

薛辉利

崔铁军

机构：

[1] 北京市水产技术推广站

[2] 大连水产学院生命科学与技术学院

[3] 大连水产学院生命科学与技术学院北京

[4] 辽宁大连

[5] 北京

来源：

关键词：

鲤; 土腥味; 感官检测;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2004.04.006

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

利用食品感官检测的方法对鲤CyprinuscarpioL 土腥味进行了检测试验,确定了土腥味感官评分与实际含量之间的对应关系,制定了对土腥味感官评价的评分标准,并应用此标准,研究了水中土腥味含量对鱼体土腥味的影响。

引用

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