鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用

被引：7

作者：

孙屏

汪之和

郑明星

不详

机构：

[1] 上海水产大学

[2] 河南省武陟县技术监督局上海

[3] 上海

来源：

食品研究与开发 | 2003年 / 02期

关键词：

鱼精蛋白; 研究; 食品工业中的应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白—鱼精蛋白的研究历史、生化特性、制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理、其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。

引用

页码：15 / 18

页数：4

共 9 条

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