茉莉花香气释放酶的研究

被引：44

作者：

高丽萍

王黎明

张玉琼

夏涛

宛晓春

机构：

[1] 安徽农业大学生物工程系,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学生物工程系,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥,安徽合肥,安徽合肥

来源：

茶叶科学 | 2001年 / 02期

关键词：

茉莉花; 释香; 酶活性;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2001.02.015

中图分类号：

Q946.5 [酶];

学科分类号：

071001 [植物学];

摘要：

茉莉花开放过程中 ,以PNPG为底物的 β_葡萄糖苷酶活性没有明显变化 ,同样丙酮粉中参与键合态芳樟醇释放的有关酶活性变化也不显著 ,但与键合态苯甲醇释放有关的酶活性却在离体后 6小时 ( 2 3∶0 0 )有一明显活性高峰 ,这一变化与游离态的苯甲醇变化规律相吻合 ;苯丙氨酸解氨酶在花初开时 ( 2 0∶0 0 )活性有所提高 ;非特异性酯酶同工酶谱带显示酯酶与香气释放有关 ;乙醇脱氢酶活性始终高于甲醇脱氢酶 ,而两种酶活性变化不大 ,前者在花前 ( 17∶0 0 )和花盛开时 ( 2∶0 0 )略有提高 ,后者在花后 (次日 5∶0 0 )有所提高 ;未检测到脂肪酸氧化途径中的关键酶———脂肪氧合酶活性

引用

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页数：4

共 8 条

[1]

植物衰老生物学.[M].宋纯鹏编著;.北京大学出版社.1998,

[2]

食品风味化学.[M].丁耐克编著;.中国轻工业出版社.1996,

[3]

工具酶的活力测定.[M].蒋传葵等编著.上海科学技术出版社.1982,

[4]

影响茉莉花开放释香的环境因素研究 [J].