新型反应型鸡肉香精的制备及其挥发物的分析

被引：5

作者：

黄师荣

张妙玲

王学文

机构：

[1] 湘潭大学化工学院

[2] 湘潭大学化工学院湘潭

[3] 湘潭

来源：

关键词：

鸡肉酶解物; 制备; 反应型鸡肉香精; GC/MS分析;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.01.019

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS分析后,鉴定出的40种化合物中有8种是在煮鸡肉中鉴定出的关键香味化合物。

引用

页码：54 / 56+50 +50

页数：4

共 6 条

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