辐照杀菌对核桃粉品质的影响

被引：9

作者：

刘春泉 ^{[1
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刘春菊 ^{[1
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宋江峰 ^{[1
,2
]}

李大婧 ^{[1
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冯敏 ^{[3
]}

朱佳廷 ^{[3
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机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

[2] 国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

[3] 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

来源：

核农学报 | 2009年 / 23卷 / 05期

关键词：

核桃粉; 辐照; 营养品质; 感官品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了60Co γ辐照杀菌对核桃粉主要营养成分变化及感官品质的影响。结果表明:剂量为2.0～8.0kGy时,辐照对核桃粉中的总糖、粗蛋白和粗脂肪含量无显著影响;辐照后的粗纤维含量有一定的增加,但不显著;辐照对核桃粉中的月桂酸和肉豆蔻酸含量基本没有影响,对棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸和亚麻酸含量有一定的影响,但不显著;辐照后核桃粉中的油酸含量随辐照剂量的上升而显著增加,剂量达到8.0kGy时,油酸含量增加了4.3%。8.0kGy以下辐照对核桃粉色泽、气味、口感无明显改变。可以得出结论低于8.0kGy的辐照不会对核桃粉的营养品质和感官品质有不良影响。

引用

页码：825 / 828

页数：4

共 17 条

[1] 大豆蛋白粉的辐照灭菌研究 [J].