面包糠辐照杀菌工艺研究

被引：5

作者：

朱佳廷

李正魁

赵永富

张卫东

金捷

吴雷

汪兴海

赵久明

机构：

[1] 江苏省农业农科院原子能利用研究所

[2] 南京华久明实业有限责任公司江苏南京

[3] 江苏南京

[4] 江苏江宁

来源：

核农学报 | 2003年 / 06期

关键词：

面包糠; 杀菌; 辐照; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了面包糠辐照杀菌工艺。结果表明 ,剂量均匀性和堆码高度与产品转向有着密切关系 ,杀菌效果与剂量呈正相关 ,色泽与剂量呈负相关。面包糠粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、微量元素和 1 7种氨基酸含量辐照前后无显著差异 ;提出了适宜杀菌剂量为 6～ 1 0kGy ,可将面包糠保质期延长至 1年。

引用

页码：453 / 457

页数：5

共 4 条

[1] 市售面包专用粉工艺性能的分析与评价 [J].

李楠 ;

颜巧红 ;

库淑萍 .

食品工业科技, 2002, (02) :87-89

[2] 面包改良剂的研制 [J].

林向阳 .

食品科学, 2001, (09) :49-52

[3] 风味豆制品辐照贮藏保鲜技术研究 [J].

袁芳 ;

许德春 ;

孟丽芬 ;

付立新 ;

赵晓南 ;

王成波 ;

薛柏 .

核农学报, 2001, (03) :145-148

[4] 五香干豆腐辐照杀菌加工工艺研究初报 [J].

孟丽芬 ;

王子文 ;

许德春 ;

袁芳 ;

付立新 ;

赵晓南 ;

王成波 ;

薛柏 .

黑龙江农业科学, 2000, (06) :23-25

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