超声波催陈对干红葡萄酒感官指标、花色素、色度、色调和总酸浓度变化的影响

被引：29

作者：

李卉

王颉

吕烨

徐立强

郭海枫

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

河北农业大学学报 | 2007年 / 04期

关键词：

葡萄酒; 超声波; 催陈;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本试验以赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,研究了不同处理时间对干红葡萄酒感官指标和理化指标(花色素、色度、色调、总酸)变化的影响。试验结果表明,利用超声波处理18 min时,葡萄酒的感官分值从8.7分上升到17.9分,花色素吸光值从0.37下降达0.31,色度值从1.01上升到1.44,色调值从0.76下降到0.59,总酸浓度从4.64 g/L上升到5.68 g/L。试验范围内,花色素吸光值(X1)和色度值(X2)与感官分值(Y)不呈线性相关;色调值(X3)和总酸浓度(X4)与感官分值呈线性相关,回归方程为^Y=-18.593X3+5.483X4-2.903,相关系数r=0.961(P<0.05)。

引用

页码：114 / 120

页数：7

共 5 条

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