植酸在食品保鲜中的应用

被引：5

作者：

高小宽

机构：

[1] 河北省衡水学院生命科学系

来源：

现代农村科技 | 2009年 / 21期

关键词：

植酸; 食品保鲜; 作用机理; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过分析植酸的分子结构及植酸高效螯合金属离子的作用机理,介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。

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页数：1

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