贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响

被引：21

作者：

萧力争 ^{[1
]}

刘仲华 ^{[1
]}

胡祥文 ^{[2
]}

龚志华 ^{[1
]}

肖文军 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学园艺园林学院

[2] 湖南省农技推广总站

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2007年 / 02期

关键词：

优质绿茶; 贮藏; 温度; 品质劣变;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2007.02.022

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

以优质绿茶为原料,进行为期12个月的贮藏试验,研究贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响.结果表明,-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,优质绿茶的物理性状、品质成分含量、感官品质都有下降或劣变.茶汤明暗度表征量L,茶汤透光率T640值逐渐下降,茶汤红绿色度表征度a,茶汤黄蓝色度表征度b值逐渐上升且增幅较大;氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素、简单儿茶素、酯型儿茶素的含量下降,含水量上升,感官品质下降,不同温度间差异显著.贮藏温度越低,优质绿茶的品质成分保留量越多,感官品质保持得越好.

引用

页码：213 / 216

页数：4

共 13 条

[1] 低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究 [J].