低糖型拐枣黑米复合果酱的研制

被引：5

作者：

付晓萍

李凌飞

陈淑

赵海洲

范江平

机构：

[1] 云南农业大学食品科技学院

来源：

食品与发酵科技 | 2013年 / 49卷 / 04期

关键词：

拐枣; 黑米; 果酱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以拐枣、黑米为主要原料,研制风味独特、营养丰富的低糖型果酱。采用单因素和正交试验方法,研制的最佳果酱配方是:拐枣和黑米(1∶1.5)添加量为50%、蛋白糖为0.15%、柠檬酸0.5%、复合增稠剂(黄原胶∶CMC=1∶2)为0.6%。

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页数：3

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