菠萝-苦丁茶复合饮料的研制

以菠萝和苦丁茶叶为原料,以超声波浸提法浸提茶叶为前提,研究茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对茶饮料品质的影响。结果表明:茶水比、浸提温度、浸提时间、调配工艺对复合茶饮料品质有较大的影响;采用二次通用旋转组合实验确定茶叶浸提最优条件为茶水比40(v/w),浸提温度70℃,浸提时间40min;采用正交实验确定最佳配方为:茶汤、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸添加量分别为8%、12%、9%、0.2%。