苹果-茶复合饮料的研制

以茶叶和苹果为原料,研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响。结果表明:茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:100(W/V),95℃浸提5min,茶汤和苹果汁的混合比1:3(V/V),蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,食盐添加量0.15%,成品使用130℃、20s的超高温瞬时杀菌。