酶解超声水代法提取核桃油的工艺研究

被引：2

作者：

赵声兰 ^{[1
]}

格茸拉姆 ^{[1
]}

陈朝银 ^{[2
]}

机构：

[1] 云南中医学院

[2] 昆明理工大学

来源：

食品科技 | 2012年 / 37卷 / 04期

关键词：

核桃油; 水代法; 核桃蛋白; 酶解; 油提取率;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2012.04.034

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

在水代法的基础上,研究酶种类、酶用量、酶解搅油时间、酶解搅油温度及超声处理对核桃油提取率的影响。研究表明:加酶和超声处理可提高传统水代法的油提取率。木瓜蛋白酶对核桃油提取率的作用优于中性蛋白酶和碱性蛋白酶。适宜的酶解超声水代法提取核桃油工艺条件为核桃仁经研磨,60℃料水比1:3兑浆,50000U/g木瓜蛋白酶用量2.0%,搅油时间3.5h,此时出油率可达到79.07%。提取的核桃油酸价1.23mg/g,过氧化值0.0042mg/kg。

引用

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共 10 条

[1] 核桃油功效成分研究进展 [J].