共 6 条
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药食同源新食品加工.[M].徐怀德主编;.中国农业出版社.2002,
[2]
粮油食品品质分析.[M].王肇慈主编;.中国轻工业出版社.2000,
水代法制取核桃油工艺的研究及有效成分分析
被引：29
作者：
刘淼
裘爱泳
苗卓
金青哲
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
核桃仁;
核桃油;
水代法;
去皮;
出油率;
黄酮;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS225 [各种食用油];
学科分类号：
摘要：
核桃仁是含油量极高的特种油料 ,研究了以水代法制取核桃油 ,确定的最佳工艺条件为 :将核桃仁在 2 %Na2 CO3与 10 %Ca(OH) 2 1∶1(V/V)溶液中浸泡 ,再经水洗 ,烘烤 ,磨浆 ,兑浆 (料水比1∶0 .8,pH6 ,温度 75℃ ) ,离心分离 ,取油。在此条件下出油率可达 90 %以上。制取的核桃油品质达到食用油标准 ,并且油中富含 30 .37mg/ 10 0g黄酮。
引用
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