改善甘薯果脯质量的方法初探

被引：4

作者：

施瑞城

机构：

[1] 华南热带农业大学工学院!海南

来源：

关键词：

甘薯; 果脯; 质量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题。原料用0．10％－012％的稀盐酸预处理，熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的pH4．0－4．2，可明显地改善产品的外观和食用品质。

引用

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页数：3

共 5 条

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食品生物化学[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981