山楂红色素的研究

被引：4

作者：

阮有杰，唐国兴，高文慧，王玉虎，付宏杰，靳怀真

机构：

[1] 河北轻化工学院轻工系，河北省医学科学院

来源：

应用化学 | 1994年 / 05期

关键词：

山楂，食用色素，色素稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

报道山楂红色素最稳定的ｐＨ值范围和受高温加热及强光照射时的变化，以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见共存物质对山楂红色素稳定性的影响。

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