山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定

被引：9

作者：

郭红珍

机构：

[1] 廊坊师范学院生物系

来源：

中国食品添加剂 | 2006年 / 03期

关键词：

山西老陈醋; 红曲霉; 分离鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本试验对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征、以及生物学特性和生化试验等,确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascusruber)和紫色红曲霉(Monascuspurpureus)。

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页数：5

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