傅立叶变换红外光谱法分析食品及油脂中反式脂肪酸

被引：20

作者：

倪昕路 ^{[1
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韩丽 ^{[1
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王传现 ^{[1
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周瑶 ^{[1
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郭德华 ^{[1
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董建华 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海出入境检验检疫局

[2] 赛默飞世尔科技(上海)有限公司

来源：

中国卫生检验杂志 | 2008年 / 02期

关键词：

食品及油脂; 反式脂肪酸; 水平衰减全反射(HATR); 氘化三甘氨酸硫酸酯(DTGS)检测器;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

目的:采用傅立叶变换红外光谱法定性定量分析食品及油脂中反式脂肪酸含量。方法:食品中提取的脂肪或油脂样品直接置于红外光谱仪的水平衰减全反射(HATR)部件的槽式ZnSe晶体上,氘化三甘氨酸硫酸酯(DTGS)检测器检测。通过966 cm-1处反式双键的特征峰进行定性,由峰面积与反式脂肪酸含量的线性校准曲线定量计算反式脂肪酸在油脂中的百分含量。结果:该方法可通过反式双键的特征峰对样品油脂中的反式脂肪酸进行准确定量。结论:此方法具有简单、快速、准确的特点,适用于食品营养标签的测定。

引用

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