酸提工艺对果胶品质的影响

被引：27

作者：

林晓锋 ^{[1
]}

许晨 ^{[2
]}

许建中 ^{[2
]}

夏金梅 ^{[2
]}

机构：

[1] 厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系

[2] 国家海洋局第三海洋研究所海洋生物遗传资源重点实验室

来源：

食品科学 | 2011年 / 24期

关键词：

果胶; 酯化度; 分子质量; 半乳糖醛酸含量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

选用福建特产琯溪蜜柚果皮为原料,考察酸提工艺条件对果胶的酯化度、黏均分子质量和半乳糖醛酸含量的影响,设计正交试验L9(34)考察各因素的影响。结果表明:在试验范围内,酸提工艺条件对果胶的酯化度基本无影响,对半乳糖醛酸的含量有明显的影响,对果胶的分子质量影响最显著。9个不同试验条件下,酸提果胶的酯化度63.5%～63.8%,半乳糖醛酸含量74.2%～88.5%,果胶的黏均分子质量101～202ku。

引用

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共 12 条

[1]

果胶生产工艺研究进展 [J].