离子水浸泡结合静电场处理对贮藏草莓生理特性的影响

被引：8

作者：

狄建兵 ^{[1
]}

王宝刚 ^{[2
]}

郝利平 ^{[1
]}

王愈 ^{[1
]}

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 北京市农林科学院林业果树研究所

来源：

中国食品学报 | 2013年 / 04期

关键词：

离子水; 静电场; 草莓; 生理特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以"长虹2号"草莓果实为适才,研究浸离子水结合静电场(-200kV/m,2h/d)处理对冷藏草莓(贮藏温度0℃,相对湿度85%～90%)乙烯释放量、呼吸强度、果肉最大破断应力及细胞膜透性的影响。试验结果表明:离子水浸泡结合电场处理较单纯浸泡明显抑制草莓的乙烯释放,降低草莓果实的呼吸强度,保持贮藏期间草莓最大破断应力,延缓果肉细胞相对电导率的上升,从而有效抑制采后草莓果实的衰老过程。单纯浸泡离子水,较对照显著抑制了果实最大破断应力的上升,对草莓采后生理无显著影响。

引用

页码：114 / 118

页数：5

共 9 条

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