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食物营养与健康.[M].中一贝;刘慧懿主编;.中国物资出版社.2001,
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甘蓝微波冷冻干燥工艺与杀菌特性
被引：28
作者：
段续
张慜
机构：
[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
来源：
关键词：
甘蓝;
微波;
冷冻干燥;
杀菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
以甘蓝为原料,将微波用做冷冻干燥的热源提供升华热,缩短干燥时间;同时,探索了微波在冻干过程中对物料的杀菌效果。研究了干燥过程中的压力、物料层厚度、微波功率等因素对干燥过程的影响,并与普通真空冷冻干燥方式做了结果对比。微波冷冻干燥与普通真空冷冻干燥方式相比,可大大缩短干燥时间,并具有一定杀菌效果。
引用
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页数：5
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