响应面法优化水晶梨果醋发酵工艺条件

被引：37

作者：

谢定 ^{[1
,2
]}

钟海雁 ^{[1
]}

崔涛 ^{[1
]}

宋一恒 ^{[2
]}

郑士宏 ^{[1
]}

机构：

[1] 中南林业科技大学

[2] 长沙理工大学

来源：

中国食品学报 | 2009年 / 02期

关键词：

水晶梨; 果醋; 中心组合设计; 工艺优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

为优化水晶砂梨果醋的酿造工艺参数,以固态发酵法为基础,酸度为评价指标,拟合多因子试验中4个因子与试验结果的关系,构建1个二次回归方程:Y=5.72333+0.27875X1+0.13792X2+0.14375X3-0.33625X4-0.15563X1X2+0.30187X1X3+0.15937X1X4-0.010625X2X3+0.27937X2X4-0.25063X3X4-0.29948X12-0.32823X22-0.33948X32-0.30948X42,R2=0.9531。在初始酒精度7.32%、醋酸菌接入量9.86%、温度31.72℃、发酵时间153.12 h条件下,酸度最高,即6.01%。验证试验的酸度为(6.16±0.08)%(N=3),说明该模型可靠。

引用

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页数：7

共 10 条

[1]

响应面分析法优化超声波提取大果沙棘总黄酮工艺 [J].