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大豆异黄酮对人体生理生化有益功能[J] 刘阳 甘肃科技 2004, 09
大豆异黄酮研究进展
被引：108
作者：
高荣海
[1
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张春红
[2
]
赵秀红
[3
]
郑艳
[2
]
刘长江
[2
]
机构：
[1] 辽宁省经济林研究所
[2] 沈阳农业大学食品学院
[3] 沈阳师范大学化学与生命科学学院
来源：
关键词：
大豆异黄酮;
大豆异黄酮糖苷;
大豆;
功能性食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物,具有多种生物活性;近年来,大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一,也是食品与营养学研究热点之一。该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术,糖苷水解方法及大豆异黄酮国内外研究现状,且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。
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