大豆蛋白在蛋糕中的应用研究

被引：10

作者：

乔聚林

刘传富

张绪霞

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

关键词：

大豆蛋白; 蛋糕; 焙烤; 货架期;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.023

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过焙烤和货架期实验,就大豆蛋白在蛋糕中的应用进行了研究。结果表明:适量添加大豆蛋白可以增加蛋糕的比容,提高含水量,降低蛋糕硬度,改善蛋糕的品质,延长货架期。本实验条件下,大豆蛋白的添加量不宜超过9%,6%为最佳添加量。

引用

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