藕粉果冻的研制

被引：9

作者：

李向红

邓放明

刘展

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

关键词：

藕粉; 卡拉胶; 柠檬酸; 蔗糖;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.08.016

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

叙述了以藕粉为原料,研制藕粉果冻的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响。其最佳配方是:蔗糖15%,卡拉胶0.8%,柠檬酸0.20%,藕粉6%。其丰富了果冻品种,提高了果冻的营养价值,是果冻生产的全新尝试。

引用

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共 5 条