荔枝壳中多酚氧化酶活性研究

被引：18

作者：

熊何健

卢玉兰

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

荔枝壳; 多酚氧化酶; 活性; 抑制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对荔枝壳中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:荔枝壳多酚氧化酶的最佳底物浓度为0.04mol/L,最适pH为7.0,最适温度为40℃;柠檬酸、抗坏血酸、硫代硫酸钠对PPO活性表现出较好的抑制效果,三种抑制剂联合作用的最佳条件为0.01mmol/L的柠檬酸+0.04mmol/L的抗坏血酸+0.004mmol/L的硫代硫酸钠,PPO活性的抑制率达85.8%。

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页码：182 / 185

页数：4

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